Zašto se natrijev benzoat nalazi u hrani?

Razvoj prehrambene industrije doveo je do razvoja aditiva u hrani.Natrijev benzoat prehrambene kvaliteteje najdugovječniji i najčešće korišteni konzervans za hranu i široko se koristi u prehrambenim proizvodima. Ali sadrži toksičnost, pa zašto se natrijev benzoat još uvijek nalazi u hrani?

Natrijev benzoatje organski fungicid i njegov najbolji inhibitorni učinak je u rasponu pH od 2,5 - 4. Kada je pH > 5,5, manje je učinkovit protiv mnogih plijesni i kvasaca. Minimalna koncentracija benzojeve kiseline je 0,05% - 0,1%. Njegova toksičnost se otapa u jetri kada uđe u tijelo. Postoje međunarodna izvješća o superponiranom trovanju upotrebom...natrijev benzoat kao konzervansIako još ne postoji jedinstveno razumijevanje, u nekim zemljama i regijama zabranjene su odredbe, poput Sjedinjenih Država, Japana i Hong Konga, a zabranjena je i konzervirana hrana s njim. Kalijev sorbat, koji je manje toksičan, široko se koristi. Budući da je slabije topljiv u vodi, općenito se koristi kao natrijev benzoat s dobrom topljivošću u vodi. Uglavnom se koristi za konzerviranje i sprječavanje plijesni u proizvodima poput soja umaka, octa, kiselih krastavaca i gaziranih pića.

S obzirom na sigurnosne probleme, iako mnoge zemlje još uvijek dopuštaju dodavanje natrijevog benzoata kao konzervansa hrani, opseg primjene postao je sve uži, a količina aditiva se strogo prati. U SAD-u je maksimalna dopuštena upotreba 0,1 težinski %. Važeći kineski nacionalni standard za sigurnost hrane GB2760-2016 "Standard za upotrebu aditiva u hrani" propisuje ograničenje za upotrebu "benzojeve kiseline i njezine natrijeve soli", s maksimalnim ograničenjem od 0,2 g/kg za gazirana pića, 1,0 g/kg za pića na biljnoj bazi i 1,0 g/kg za pića od voćnih i povrtnih sokova (pulpe). Svrha dodavanja konzervansa u hranu je poboljšanje kvalitete hrane, produljenje roka trajanja, olakšavanje obrade i očuvanje nutritivnog sadržaja. Dodavanje natrijevog benzoata dopušteno je i sigurno sve dok se provodi u skladu s rasponom vrsta i količinom upotrebe koju je propisala država.