Razvoj prehrambene industrije doveo je do razvoja aditiva u hrani.Ocjena hrane natrijevog benzoataje najdugovječniji i najčešće se koristi konzervans hrane i široko se koristi u prehrambenim proizvodima. Ali ona sadrži toksičnost, pa zašto je natrijev benzoat još uvijek u hrani?
Natrijev benzoatje organski fungicid i njegov najbolji inhibicijski učinak je u rasponu pH od 2,5 - 4. kada je pH> 5,5, manje je učinkovit protiv mnogih kalupa i kvasca. Minimalna koncentracija benzojeve kiseline iznosi 0,05% - 0,1%. Toksičnost toga se otopi u jetri kad uđe u tijelo. Postoje međunarodna izvješća o nadloženom trovanju od upotrebenatrijev benzoat kao konzervans. Iako još ne postoji objedinjeno razumijevanje, u nekim zemljama i regijama zabranjene su odredbe, poput Sjedinjenih Država, Japana i Hong Konga, s njom zabranjena konzervirana hrana. Kalijev sorbat, koji je manje toksičan, široko se koristi. Kako je to topljivost vode loša, tako se općenito stvara u dobru topljivost vode od natrijevog benzoata. Uglavnom se koristi za očuvanje i sprečavanje plijesni u proizvodima kao što su sojini umak, ocat, kiseli krastavci i gazirana pića.
S obzirom na sigurnosne probleme, iako mnoge zemlje i dalje dopuštaju natrijev benzoat jer se konzervans dodaje u hranu, opseg primjene postaje sve uže, a količina aditiva strogo se nadgleda. U SAD -u, maksimalno dopuštena upotreba je 0,1 mas.%. Trenutačni kineski nacionalni standard sigurnosti hrane GB2760-2016 "Standard za uporabu aditiva za hranu" propisuje granicu za upotrebu "benzojeve kiseline i njegove natrijeve soli", s maksimalnom granicom od 0,2 g/kg za gazirana pića, 1,0 g/kg za biljna pića i 1,0 g). Svrha dodavanja konzervansa hrane je poboljšati kvalitetu hrane, proširiti rok trajanja, olakšati preradu i očuvanje prehrambenih sadržaja. Dodavanje natrijevog benzoata dopušteno je i sigurno sve dok se provodi u skladu s rasponom vrsta i količinom uporabe koju je propisala država.
Post Vrijeme: dec-05-2022