Zašto je natrijev benzoat u hrani?

Razvoj prehrambene industrije doveo je do razvoja prehrambenih aditiva.Natrijev benzoat prehrambene kvaliteteje najdugovječniji i najčešće korišteni konzervans za hranu i naširoko se koristi u prehrambenim proizvodima.Ali sadrži toksičnost, pa zašto je natrijev benzoat još uvijek u hrani?

Natrijev benzoatje organski fungicid i njegov najbolji inhibitorni učinak je u pH rasponu od 2,5 - 4. Kada je pH > 5,5, manje je učinkovit protiv mnogih plijesni i kvasaca.Minimalna koncentracija benzojeve kiseline je 0,05% - 0,1%.Toksičnost se otapa u jetri kada uđe u tijelo.Postoje međunarodna izvješća o superponiranim trovanjima uslijed uporabenatrijev benzoat kao konzervans.Iako još ne postoji jedinstveno razumijevanje, u nekim zemljama i regijama zabranjene su odredbe, poput Sjedinjenih Država, Japana, a Hong Kong je zabranio konzerviranu hranu s njom.Kalijev sorbat, koji je manje toksičan, naširoko se koristi.Budući da je topljivost u vodi loša, općenito se koristi za dobru topljivost u vodi primjene natrijevog benzoata.Uglavnom se koristi za očuvanje i sprječavanje plijesni u proizvodima kao što su sojin umak, ocat, kiseli krastavci i gazirana pića.

S obzirom na zabrinutost za sigurnost, iako mnoge zemlje još uvijek dopuštaju dodavanje natrijevog benzoata kao konzervansa u hranu, područje primjene se sve više sužava, a količina aditiva se strogo nadzire.U SAD-u je njegova najveća dopuštena uporaba 0,1 tež.%.Trenutačni kineski nacionalni standard o sigurnosti hrane GB2760-2016 "Standard za upotrebu aditiva u hrani" propisuje ograničenje za upotrebu "benzojeve kiseline i njezine natrijeve soli", s maksimalnim ograničenjem od 0,2 g/kg za gazirana pića, 1,0 g /kg za biljne napitke i 1,0 g/kg za voćne i povrtne sokove (pulpa) napitke.Svrha dodavanja konzervansa u hranu je poboljšati kvalitetu hrane, produžiti rok trajanja, olakšati obradu i sačuvati nutritivni sadržaj.Dodavanje natrijevog benzoata dopušteno je i sigurno ako se provodi u skladu s rasponom vrsta i količinom upotrebe koju propisuje država.