Cinamaldehid čini 85% ~ 90% eteričnog ulja cimeta, a Kina je jedno od glavnih područja sadnje cimeta, a izvori cinamaldehida su bogati.Molekularna struktura cinamaldehida (C9H8O) je fenilna skupina povezana s akrileinom, u prirodnom stanju žućkaste ili žućkasto smeđe viskozne tekućine, s jedinstvenim i jakim okusom cimeta i koksa-kole, može se koristiti u začinima i začinima.Trenutno postoji mnogo izvještaja o antibakterijskom djelovanju cinamaldehida širokog spektra i njegovom mehanizmu, a istraživanja su pokazala da cinamaldehid ima dobar antibakterijski učinak na bakterije i gljivice.U području medicine, neke studije su pregledale napredak istraživanja cinamaldehida u metaboličkim bolestima, bolestima krvožilnog sustava, antitumorskim i drugim aspektima, i otkrile da cinamaldehid ima dobar učinak protiv dijabetesa, pretilosti, tumora i drugih. farmakološke aktivnosti.Zbog svojih bogatih izvora, prirodnih sastojaka, sigurnosti, niske toksičnosti, jedinstvenog okusa i širokog spektra antibakterijskog učinka, to je aditiv u hrani odobren od strane Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država i Kine.Iako maksimalna količina nije ograničena u upotrebi, njegova hlapljivost i oštar miris ograničavaju njegovu široku primjenu u hrani.Fiksiranje cinamaldehida u foliju za pakiranje hrane može poboljšati njezinu antibakterijsku učinkovitost i smanjiti njezin senzorski utjecaj na hranu, te igrati ulogu u poboljšanju kvalitete skladištenja i transporta hrane i produžiti rok trajanja.
1. Antibakterijska kompozitna membranska matrica
Većina istraživanja o antibakterijskim folijama za pakiranje hrane koristi prirodne i razgradive tvari kao matricu za stvaranje filma, a folija za pakiranje priprema se premazivanjem, lijevanjem ili metodom ekstruzije na visokoj temperaturi.Zbog različitog načina djelovanja i kompatibilnosti između različitih membranskih supstrata i aktivnih tvari, svojstva gotove membrane su različita, stoga je vrlo važno odabrati odgovarajući membranski supstrat.Uobičajeno korišteni supstrati koji stvaraju film uključuju sintetske biorazgradive tvari kao što su polivinilni alkohol i polipropilen, prirodne tvari kao što su polisaharidi i proteini te kompozitne tvari.Polivinil alkohol (PVA) je linearni polimer, koji obično tvori trodimenzionalnu mrežnu strukturu kada je umrežen, i ima izvrsna mehanička svojstva i svojstva barijere.Izvori prirodnog matriksa nalik na membranu su obilni i dostupni su na širokom području.Na primjer, polilaktična kiselina može se fermentirati iz sirovina kao što su škrob i kukuruz, koji ima dovoljno obnovljivih izvora, dobru biorazgradljivost i biokompatibilnost, te je idealan ekološki prihvatljiv materijal za pakiranje.Kompozitna matrica često se sastoji od dvije ili više membranskih matrica, koje mogu imati komplementarnu ulogu u usporedbi s jednom membranskom matricom.
Mehanička svojstva i svojstva barijere važni su pokazatelji za procjenu prikladnosti folije za pakiranje.Dodatak cinamaldehida će se umrežiti s matricom polimerne membrane i tako smanjiti molekularnu fluidnost, smanjenje istezanja pri prekidu je zbog diskontinuiteta strukture polisaharidne mreže, a povećanje vlačne čvrstoće je zbog povećanja hidrofilne skupine tijekom procesa stvaranja filma uzrokovanog dodatkom cinamaldehida.Osim toga, propusnost plina cinamaldehidne kompozitne membrane općenito je povećana, što može biti posljedica disperzije cinamaldehida u polimeru kako bi se stvorile pore, šupljine i kanali, smanjio otpor prijenosu mase molekula vode i u konačnici doveo do povećanja plinopropusnost cinamaldehidne kompozitne membrane.Mehanička svojstva i propusnost nekoliko kompozitnih membrana su slični, ali struktura i svojstva različitih polimernih supstrata su različiti, a različite interakcije s cinamaldehidom utjecat će na performanse folije za pakiranje, a potom i na njezinu primjenu, pa je vrlo važno odabrati odgovarajući polimerni supstrat i koncentraciju.
Drugo, metoda vezanja cinamaldehidom i filmom za pakiranje
Međutim, cinamaldehid je slabo topljiv u vodi s topljivošću od samo 1,4 mg/mL.Iako je tehnologija miješanja jednostavna i prikladna, dvije faze cinamaldehida topljivog u mastima i matrice membrane topljive u vodi su nestabilne, a uvjeti visoke temperature i visokog tlaka koji su obično potrebni u procesu stvaranja filma značajno smanjuju koncentraciju dostupnog cinamaldehida u membrana.Teško je postići idealan bakteriostatski učinak.Tehnologija ugradnje je postupak korištenja materijala stijenke za omotavanje ili adsorpciju aktivne tvari koju je potrebno ugraditi radi pružanja potpore performansama ili kemijske zaštite.Korištenje tehnologije ugradnje za fiksiranje cinamaldehida u materijalu za pakiranje može pospješiti njegovo otpuštanje, poboljšati stopu zadržavanja, produžiti antibakterijsko starenje filma i optimizirati mehanička svojstva filma za pakiranje.Trenutno se uobičajene metode konstrukcije nosača kombiniranjem cinamaldehida s filmom za pakiranje mogu podijeliti u dvije kategorije: konstrukcija umjetnog nosača i konstrukcija prirodnog nosača, uključujući ugradnju polimera, ugradnju nano liposoma, ugradnju ciklodekstrina, vezivanje ili učitavanje nano gline.Kroz kombinaciju samosastavljanja slojeva i elektropredenja, nosač za isporuku cinamaldehida može se optimizirati, a način djelovanja i raspon primjene cinamaldehida mogu se poboljšati.
Primjena cimet aldehid aktivne folije za pakiranje hrane
Različite vrste hrane imaju različit sadržaj vode, sastav hranjivih tvari te uvjete skladištenja i transporta, a dinamika rasta mikroorganizama kvarenja vrlo je različita.Učinak očuvanja antibakterijskog pakiranja od cinamaldehida za različite namirnice također je različit.
1. Svježi učinak na povrće i voće
Kina je bogata prirodnim resursima, među kojima su velika proizvodnja i tržišna potrošnja povrća i voća.Međutim, sadržaj vlage i šećera u povrću i voću su visoki, bogati su hranjivim tvarima i skloni su mikrobiološkom onečišćenju i propadanju tijekom skladištenja, transporta i prodaje.Trenutačno je primjena antibakterijske folije za pakiranje važno sredstvo za poboljšanje kvalitete skladištenja i prijevoza povrća i voća te produljenje njihovog roka trajanja.Pakiranje jabuka kompozitnom folijom cinamaldehida i polilaktične kiseline može smanjiti gubitak hranjivih tvari, spriječiti rast rizopusa i produžiti rok skladištenja jabuka na 16 dana.Kada je cinamaldehidna aktivna folija za pakiranje hrane nanesena na pakiranje svježe rezane mrkve, rast plijesni i kvasca je inhibiran, stopa truljenja povrća je smanjena, a rok trajanja produljen na 12 dana.
2. Održavanje svježine mesnih proizvoda Mesne namirnice bogate su bjelančevinama, mastima i drugim tvarima, bogate su hranjivosti i jedinstvenog okusa.Na sobnoj temperaturi razmnožavanje mikroorganizama uzrokuje razgradnju bjelančevina, ugljikohidrata i masti mesa, što rezultira kvarenjem mesa, ljepljivom površinom, tamnom bojom, gubitkom elastičnosti i neugodnim mirisom.Aktivna folija za pakiranje hrane od cinamaldehida naširoko se koristi u pakiranju svinjetine i ribe, uglavnom inhibira rast Staphylococcus aureus, Escherichia coli, aeromonas, kvasca, bakterija mliječne kiseline i drugih bakterija te može produžiti rok trajanja od 8 ~ 14 dana.
3. Učinak mliječnih proizvoda na očuvanje svježine Trenutno se potrošnja mliječnih proizvoda u Kini povećava iz godine u godinu.Sir je fermentirani mliječni proizvod bogate nutritivne vrijednosti i proteina.Ali sir ima kratak rok trajanja, a stopa otpada na niskim temperaturama i dalje je alarmantna.Upotreba folije za pakiranje hrane od cimet aldehida može učinkovito produžiti rok trajanja sira, osigurati dobar okus sira i spriječiti užeglo kvarenje sira.Za kriške sira i umake od sira, rok trajanja je produljen na 45 dana, odnosno 26 dana nakon korištenja pakiranja s aktivnim sadržajem cinamaldehida, što je pogodno za uštedu resursa.
4. Učinak očuvanja svježine škrobne hrane Kruh i kolači su proizvodi od škroba, izrađeni od prerade pšeničnog brašna, mekog borovog pamuka, slatki i ukusni.Međutim, kruh i kolači imaju kratak rok trajanja i podložni su kontaminaciji plijesni tijekom prodaje, što rezultira degradacijom kvalitete i bacanjem hrane.Korištenje pakiranja hrane s aktivnim cinamaldehidom u biskvitu i narezanom kruhu može spriječiti rast i širenje penicilija i crne plijesni te produžiti rok trajanja na 10 ~ 27 dana.
Cinamaldehid ima prednosti obilnog izvora, visoke bakteriostaze i niske toksičnosti.Kao sredstvo za bakteriostazu u aktivnom pakiranju hrane, stabilnost i sporo otpuštanje cinamaldehida može se poboljšati konstruiranjem i optimiziranjem nosača za dostavu, što je od velikog značaja za poboljšanje kvalitete skladištenja i transporta svježe hrane i produljenje roka trajanja hrane.Posljednjih godina cinamaldehid je postigao mnoga postignuća i napredak u istraživanju očuvanja ambalaže za hranu, ali povezana istraživanja primjene još su u početnoj fazi i još uvijek postoje neki problemi koje treba riješiti.Usporednim proučavanjem učinaka različitih nosača za isporuku na mehanička svojstva i svojstva barijere membrane, dubinskim istraživanjem načina djelovanja cinamaldehida i nosača te kinetike njegovog otpuštanja u različitim okolinama, proučavanjem utjecaja zakona rasta mikroorganizama u hrani na kvarenje hrane, te regulacijski mehanizam antibakterijskog pakiranja na vrijeme i brzinu otpuštanja antimikrobnih sredstava.Dizajnirajte i razvijajte aktivne sustave pakiranja koji mogu zadovoljiti različite zahtjeve za očuvanje hrane.
Vrijeme objave: 3. siječnja 2024