Damascenon, bezbojna do svijetložuta tekućina. Aroma se općenito smatra slatkim voćem i cvjetovima ruže.
Pažljivo kušajte, slatkoća damascenona pripada alkoholnom slatkom, nije baš ista kao i medni slatki. Aroma damascenona također se razlikuje od arome feniletanola. Feniloctena kiselina i esteri meda su slatki. Također slatki, ove feniloctene kiseline i esteri daju manje blagu aromu od arome ketena. Slatkoća damascenona je malo slatka, vrlo jaka, vrlo prodorna, a aroma feniloctene kiseline i esterskih začina je uvijek slatka bez neke zamućenosti. Cimetna kiselina i esteri koje izdaje slatka pasta i obični okus malih masnih kiselina estera koje izdaje slatko voće i damascenon nisu isti. Iako aroma različitih začina može igrati različite uloge u različitim okusima hrane, kroz gornju usporedbu može se shvatiti da ogromna uloga damascenona začina, njegova upotreba, može odigrati završni dodir u raspodjeli okusa hrane, a raspodjela mnogih okusa hrane je nezamjenjiva.
Vrijeme objave: 01. veljače 2024.