S industrijske točke gledišta, miris se koristi za konfiguriranje okusa hlapljive arome tvari, a njegov izvor je podijeljen u dvije kategorije: jedna je "prirodna aroma", iz biljaka, životinja, mikrobnih materijala korištenjem "fizičke metode" za ekstrakciju aromatičnih tvari; jedna je "sintetski miris", koji se proizvodi od nekih "destilata" i kiselina, lužina, soli i drugih kemikalija dobivenih iz mineralnih komponenti poput nafte i ugljena kemijskom obradom i preradom. Posljednjih godina prirodni okusi su vrlo traženi, a cijene su naglo porasle, ali jesu li prirodni okusi doista bolji od sintetičkih okusa?
Prirodni začini dijele se na životinjske začine i biljne začine: životinjski prirodni začini uglavnom su četiri vrste: mošus, cibetka, kastoreum i ambra; biljni prirodni miris je organska smjesa ekstrahirana iz cvjetova, lišća, grana, stabljika, plodova itd. aromatičnih biljaka. Sintetički začini imaju polusintetske začine i potpuno sintetske začine: korištenje prirodnih sastojaka nakon kemijske reakcije za promjenu strukture začina naziva se polusintetički začini, korištenje osnovnih kemijskih sirovina sintetički naziva se potpuno sintetički začini. Prema klasifikaciji funkcionalnih skupina, sintetski mirisi mogu se podijeliti na eterske mirise (difenil eter, anizol itd.), aldehid-ketonske mirise (musketon, ciklopentadekanon itd.), laktonske mirise (izoamil acetat, amil butirat itd.), alkoholne mirise (masni alkohol, aromatski alkohol, terpenoidni alkohol itd.) itd.
Rani okusi mogli su se pripremati samo s prirodnim aromama, nakon pojave sintetičkih aroma, parfumeri mogu gotovo po volji pripremati razne arome kako bi zadovoljili potrebe svih sfera života. Za industrijske radnike i potrošače glavna briga je stabilnost i sigurnost začina. Prirodni okusi nisu nužno sigurni, a sintetički okusi nisu nužno nesigurni. Stabilnost okusa uglavnom se očituje u dva aspekta: prvo, njihova stabilnost u aromi ili okusu; drugo, stabilnost fizikalnih i kemijskih svojstava samih po sebi ili u proizvodu; sigurnost se odnosi na to postoji li oralna toksičnost, toksičnost kože, iritacija kože i očiju, hoće li kontakt s kožom biti alergičan, postoji li fotosenzibilizacija i fotosenzibilizacija kože.
Što se tiče začina, prirodni začini su složena mješavina, na koju utječu čimbenici poput podrijetla i vremenskih uvjeta, koji nisu lako stabilni u sastavu i aromi te često sadrže razne spojeve. Sastav arome je izuzetno složen, a s trenutnom razinom kemije i biotehnologije teško je postići potpuno točnu analizu i razumijevanje njezinih aromatičnih komponenti, a utjecaj na ljudski organizam nije lako razumjeti. Neki od ovih rizika su nam zapravo nepoznati; Sastav sintetičkih začina je jasan, mogu se provesti relevantni biološki eksperimenti, može se postići sigurna upotreba, aroma je stabilna, a aroma dodanog proizvoda također može biti stabilna, što nam donosi praktičnost u upotrebi.
Što se tiče rezidualnih otapala, sintetski mirisi su isti kao i prirodni mirisi. Prirodne arome također zahtijevaju otapala u procesu ekstrakcije. U procesu sinteze, otapalo se može kontrolirati u sigurnom rasponu odabirom otapala i uklanjanjem.
Većina prirodnih aroma i okusa skuplja je od sintetičkih, ali to nije izravno povezano sa sigurnošću, a neki sintetički okusi su čak i skuplji od prirodnih. Ljudi misle da je prirodno bolje, ponekad zato što prirodne arome čine ljude ugodnijima, a neki sastojci u tragovima u prirodnim aromama mogu unijeti suptilne razlike u iskustvo. Nije prirodno dobro, sintetičko nije dobro, sve dok je upotreba u okviru propisa i standarda sigurna, a znanstveno gledano, sintetički začini su kontrolirani, sigurniji, u trenutnoj fazi prikladniji za javnu upotrebu.
Vrijeme objave: 27. veljače 2024.