Arome se sastoje od jednog ili više organskih spojeva s mirisom. U tim organskim molekulama postoje određene aromatske skupine. One su unutar molekule kombinirane na različite načine, tako da arome imaju različite vrste mirisa i arome.
Molekularna težina je općenito između 26 i 300, topljiva u vodi, etanolu ili drugim organskim otapalima. Molekula mora sadržavati atomsku skupinu kao što su OH, -CO-, -NH i -SH, koja se naziva aromatska skupina ili aromatska skupina. Ove nakupine dlačica uzrokuju da miris proizvodi različite podražaje, dajući ljudima različite osjećaje tamjana.
Klasifikacija okusa
Prema izvoru mogu se podijeliti na prirodne arome i sintetske arome. Prirodne arome mogu se podijeliti na prirodne životinjske arome i prirodne biljne arome. Sintetički začini mogu se podijeliti na izolirane arome, arome kemijske sinteze i arome miješanja, a sintetske arome dijele se na polusintetske arome i potpuno sintetske arome.
Prirodni okusi
Prirodne arome odnose se na originalne i neobrađene izravno primijenjene mirisne dijelove životinja i biljaka; ili mirise ekstrahirane ili rafinirane fizičkim postupcima bez promjene njihovog izvornog sastava. Prirodne arome uključuju dvije kategorije prirodnih aroma životinja i biljaka.
Prirodni okusi životinja
Prirodne životinjske arome su manje, uglavnom za izlučivanje ili lučenje životinja, postoji desetak vrsta životinjskih aroma dostupnih za primjenu, a trenutna upotreba više su: mošus, ambra, cibetka, kastorean, ove četiri životinjske arome.
Prirodni okus biljke
Prirodna aroma biljaka glavni je izvor prirodne arome, vrste aroma biljaka su bogate, a metode liječenja raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi postoji više od 3600 vrsta mirisnih biljaka, poput metvice, lavande, božura, jasmina, klinčića itd., ali trenutno je dostupno samo 400 vrsta učinkovite upotrebe. Prema svojoj strukturi mogu se podijeliti na terpenoide, alifatske skupine, aromatske skupine te dušikove i sumporne spojeve.
sintetičke arome
Sintetička aroma je spoj arome pripremljen kemijskom sintezom korištenjem prirodnih sirovina ili kemijskih sirovina. Trenutno, prema literaturi, postoji oko 4000~5000 vrsta sintetičkih aroma, a oko 700 vrsta se uobičajeno koristi. U trenutnoj formuli arome, sintetičke arome čine oko 85%.
Izolati parfema
Izolati parfema su spojevi jednog okusa koji su fizički ili kemijski izolirani iz prirodnih mirisa. Imaju jedinstven sastav i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju jedinstven miris i potrebno ih je koristiti s drugim prirodnim ili sintetičkim mirisima.
Polusintetička aroma
Polusintetička aroma je vrsta aromatičnog proizvoda dobivenog kemijskom reakcijom, koja je važna komponenta sintetičke arome. Trenutno je industrijalizirano više od 150 vrsta polusintetičkih mirisnih proizvoda.
Potpuno sintetičke arome
Potpuno sintetičke arome su kemijski spojevi dobiveni višestepenom kemijskom sintezom petrokemijskih ili ugljenih kemijskih proizvoda kao osnovne sirovine. To je "umjetna sirovina" pripremljena prema utvrđenom sintetskom postupku. U svijetu postoji više od 5000 vrsta sintetičkih aroma, a u Kini je dopušteno više od 1400 vrsta sintetičkih aroma te više od 400 vrsta uobičajeno korištenih proizvoda.
Miješanje okusa
Miješanje se odnosi na miješanje nekoliko ili čak desetaka umjetnih aroma (prirodnih, sintetičkih i izoliranih začina) s određenom aromom ili mirisom koji se može izravno koristiti za aromu proizvoda, također poznatom kao esencija.
Prema funkciji aroma u miješanju, mogu se podijeliti na pet dijelova: glavno mirisno sredstvo, mirisno sredstvo, modifikator, fiksno mirisno sredstvo i miris. Može se podijeliti na tri dijela: aroma glave, aroma tijela i osnovna aroma prema hlapljivosti arome i vremenu zadržavanja.
Klasifikacija arome
Poucher je objavio metodu za klasifikaciju aroma prema njihovoj hlapljivosti. Procijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih u primarne, mirise tijela i primarne mirise na temelju vremena koliko su ostali na papiru.
Poucher dodjeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana, "2" onima čija se aroma izgubi za manje od dva dana i tako dalje do maksimalno "100", nakon čega se više ne ocjenjuje. On klasificira od 1 do 14 kao glavne mirise, od 15 do 60 kao mirise za tijelo i od 62 do 100 kao bazne mirise ili fiksne mirise.
Vrijeme objave: 23. kolovoza 2024.