Arome se sastoje od jednog ili više organskih spojeva s mirisom, u tim organskim molekulama postoje određene aromatske skupine. oni se kombiniraju na različite načine unutar molekule, tako da okusi imaju različite tipove mirisa i arome.
Molekularna težina je općenito između 26 i 300, topljiv u vodi, etanolu ili drugim organskim otapalima. Molekula mora sadržavati atomsku skupinu kao što su 0H, -co -, -NH i -SH, koja se naziva aromatska skupina ili aromatska skupina. Ove nakupine dlaka čine da miris proizvodi različite podražaje, dajući ljudima različite osjećaje tamjana.
Klasifikacija okusa
Prema izvoru mogu se podijeliti na prirodne arome i sintetičke arome. Prirodne arome mogu se podijeliti na prirodne arome životinja i prirodne arome biljaka. Sintetski začini se mogu podijeliti na izolirane arome, arome kemijske sinteze i arome miješanja, sintetičke arome se dijele na polusintetičke arome i potpuno sintetičke arome.
Prirodni okusi
Prirodne arome se odnose na izvorne i neprerađene izravno nanesene mirisne dijelove životinja i biljaka; Ili mirisi ekstrahirani ili pročišćeni fizičkim sredstvima bez promjene izvornog sastava. Prirodne arome uključuju dvije kategorije prirodnih aroma životinjskog i biljnog porijekla.
Životinjske prirodne arome
Različitosti prirodnih životinjskih okusa su manje, uglavnom za sekreciju ili izlučivanje životinja, postoji desetak vrsta životinjskih okusa dostupnih za primjenu, a trenutna upotreba više njih su: mošus, ambra, tamjan cibetka, kastorean te četiri životinjske okuse.
Prirodni biljni okus
Biljna prirodna aroma glavni je izvor prirodne arome, vrste biljnih aroma su bogate, a metode liječenja raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi postoji više od 3600 vrsta mirisnih biljaka, poput metvice, lavande, božura, jasmina, klinčića itd., ali trenutno je dostupno samo 400 vrsta učinkovite upotrebe. Prema strukturi se mogu podijeliti na terpenoide, alifatske skupine, aromatske skupine te dušikove i sumporne spojeve.
sintetičke arome
Sintetička aroma je aroma pripremljena kemijskom sintezom korištenjem prirodnih sirovina ili kemijskih sirovina. Trenutačno postoji oko 4000-5000 vrsta sintetičkih aroma prema literaturi, a oko 700 vrsta se obično koristi. U trenutnoj formuli okusa sintetičke arome čine oko 85%.
Parfemski izolati
Parfemski izolati su spojevi s jednom aromom koji su fizički ili kemijski izolirani od prirodnih mirisa. Imaju jedinstveni sastav i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju isti miris i moraju se koristiti s drugim prirodnim ili sintetičkim mirisima.
Polusintetički okus
Polusintetička aroma je vrsta proizvoda arome napravljenog kemijskom reakcijom, koja je važna komponenta sintetičke arome. Trenutno je industrijalizirano više od 150 vrsta polusintetičkih mirisnih proizvoda.
Potpuno sintetičke arome
Potpuno sintetička aroma je kemijski spoj dobiven višestupanjskom reakcijom kemijske sinteze petrokemijskih ili kemijskih proizvoda ugljena kao osnovne sirovine. To je "umjetna sirovina" pripremljena prema utvrđenom sintetskom putu. U svijetu postoji više od 5000 vrsta sintetičkih aroma, au Kini je dopušteno više od 1400 vrsta sintetičkih aroma i više od 400 vrsta uobičajenih proizvoda.
Miješanje okusa
Blending se odnosi na mješavinu nekoliko ili čak desetaka umjetnih aroma (prirodnih, sintetičkih i izoliranih začina) s određenom aromom ili mirisom koji se može izravno koristiti za aromu proizvoda, također poznatu kao esencija.
Prema funkciji aroma u miješanju, može se podijeliti u pet dijelova: glavni mirisni agens, mirisni agens, modifikator, fiksni mirisni agens i miris. Može se podijeliti u tri dijela: aroma glave, aroma tijela i osnovna aroma prema hlapljivosti okusa i vremenu zadržavanja.
Klasifikacija aroma
Poucher je objavio metodu za klasifikaciju aroma prema njihovoj hlapljivosti. Ocijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih na primarne, tjelesne i primarne mirise na temelju vremena koje su ostali na papiru.
Poucher dodjeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana, "2" onima čija se aroma izgubi za manje od dva dana i tako dalje do najviše "100", nakon čega više se ne ocjenjuje. Klasificira 1 do 14 kao mirise za glavu, 15 do 60 kao mirise za tijelo i 62 do 100 kao osnovne mirise ili fiksne mirise.
Vrijeme objave: 23. kolovoza 2024