Okusi se sastoje od jednog ili više organskih spojeva s mirisom, u tim organskim molekulama postoje određene aromatske skupine. Kombiniraju se na različite načine unutar molekule, tako da okusi imaju različite vrste mirisa i arome.
Molekularna masa je uglavnom između 26 i 300, topiva u vodi, etanolu ili drugim organskim otapalima. Molekula mora sadržavati atomsku skupinu kao što su 0H, -CO -, -NH i -SH, koja se naziva aromatska skupina ili aromatična skupina. Ovi grozdovi kose čine miris da proizvode različite podražaje, pružajući ljudima različite osjećaje tamjana.
Klasifikacija okusa
Prema izvoru se može podijeliti u prirodne okuse i sintetičke okuse. Prirodni okus može se podijeliti na prirodni okus životinje i biljni prirodni okus. Sintetički začini mogu se podijeliti u izolirane okuse, kemijsku sintezu i miješanje okusa, sintetički okusi podijeljeni su u polusintetski okusi i potpuno sintetički okusi.
Prirodni okusi
Prirodni okusi se odnose na originalne i neobrađene izravno primijenjene mirisne dijelove životinja i biljaka; Ili mirisi izvađeni ili rafinirani fizičkim sredstvima bez promjene izvornog sastava. Prirodni okusi uključuju životinjske i biljne prirodne okuse dvije kategorije.
Životinjski prirodni okusi
Sorte prirodnih okusa životinjskih okusa su manje, uglavnom za izlučivanje ili izlučivanje životinja, na raspolaganju je desetak vrsta životinjskih okusa za primjenu, trenutna upotreba više jesu: mošus, ambergris, tamjan, civet tamjan, castorean ova četiri okusa životinja.
Posaditi prirodni okus
Biljni prirodni okus glavni je izvor prirodnog okusa, vrste biljnih okusa su bogate, a metode liječenja su raznolike. Ljudi su otkrili da u prirodi postoji više od 3600 vrsta mirisnih biljaka, poput metvice, lavande, božura, jasmina, klinčića itd., Ali trenutno je dostupno samo 400 vrsta učinkovite uporabe. Prema njihovoj strukturi, oni se mogu podijeliti u terpenoide, alifatske skupine, aromatske skupine i spojeve dušika i sumpora.
sintetički okusi
Sintetički okus je okus spoja koji priprema kemijska sinteza pomoću prirodnih sirovina ili kemijskih sirovina. Trenutno postoji oko 4000 ~ 5000 vrsta sintetičkih okusa prema literaturi, a uobičajeno se koristi oko 700 vrsta. U trenutnoj formuli okusa sintetički okusi čine oko 85%.
Parfem izolati
Izolati parfema su spojevi s jednim okusom koji su fizički ili kemijski izolirani od prirodnih mirisa. Imaju jedan sastav i jasnu molekularnu strukturu, ali imaju jedan miris, a treba ih koristiti s drugim prirodnim ili sintetičkim mirisima.
Polusintetski okus
Polu-sintetički okus je svojevrsni aromatični proizvod kemijske reakcije, što je važna komponenta sintetičkog okusa. Trenutno je više od 150 vrsta polusintetskih mirisnih proizvoda industrijalizirano.
Potpuno sintetički okusi
Potpuno sintetički okusi su kemijski spoj dobiven multistepnom reakcijom kemijske sinteze petrokemijskih ili ugljenih kemijskih proizvoda kao osnovne sirovine. To je "umjetna sirovina" pripremljena prema utvrđenom sintetičkom putu. U svijetu postoji više od 5000 vrsta sintetičkih okusa, a u Kini je dopušteno više od 1.400 vrsta sintetičkog okusa i više od 400 vrsta najčešće korištenih proizvoda.
Miješanje okusa
Spoj se odnosi na mješavinu umjetnih nekoliko ili čak desetaka okusa (prirodni, sintetički i izolirani začini) s određenom aromom ili mirisom koji se može izravno koristiti za aromu proizvoda, poznat i kao Essence.
Prema funkciji okusa u miješanju, može se podijeliti u pet dijelova: glavno sredstvo za miris i agens za miris, modifikator, fiksni agens miris i miris. Može se podijeliti u tri dijela: aroma glave, tjelesna aroma i aroma baze prema volatilnosti okusa i vremena zadržavanja.
Klasifikacija arome
Poucher je objavio metodu za klasificiranje aroma u skladu s njihovom volatilnošću arome. Procijenio je 330 prirodnih i sintetičkih mirisa i drugih mirisa, klasificirajući ih u primarne, tjelesne i primarne mirise na temelju duljine vremena u kojem su ostali na papiru.
Poučar dodjeljuje koeficijent "1" onima čija se aroma izgubi za manje od jednog dana "2" onima čija se aroma gubi za manje od dva dana, i tako dalje do maksimalnog "100", nakon čega se više ne ocjenjuje. Klasificira 1 do 14 kao mirise glave 15 do 60 kao mirisi tijela i 62 do 100 kao osnovni miris ili fiksni mirisi.
Post Vrijeme: 23-2024 kolovoza