Delta dodecalactoneand dobro odgovara okusu mliječnih proizvoda, kategoriji koja ograničava našu percepciju mogućnosti ovog zanimljivog sastojka. Izazov sa svim mliječnim okusima je cijena. I delta dodekalakton i delta dekalakton su vrlo skupi, posebno iz prirodnih izvora. Na prvi pogled, delta decalactone ima mnogo jaču aromu i čini se da je bolja opcija "vrijednost za novac". Život nije tako jednostavan, a kako delta dodekalakton ima jače djelovanje okusa, kompliciran je i izbor. Da bi se reproducirao istinski autentičan ukupni učinak u mliječnim okusima, često je potrebno koristiti više delta dodekalaktona nego delta dekalaktona, što uvelike povećava troškove.
Kada pokušavate dešifrirati analizu, vrijedi napomenuti da postoji dosta alternativnih naziva za ovu komponentu, od kojih neki nisu toliko očiti, kao što su 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-dodekanolid i 6 -heptil tetrahidro-2H-piran-2-on je najčešći.
Uz poteškoće u određivanju cijene kategorija okusa mliječnih proizvoda, razmatranja koja upravljaju upotrebom delta dodekalaktona mogu biti sasvim drugačija. Relativna važnost učinaka okusa je pojačana, što ga često čini boljim izborom od delta dekalaktona.
Mliječni okus
Maslac: faktori cijene igraju važnu ulogu u svim okusima maslaca. Šest tisuća ppm delta dodekalaktona proizvest će stvarni učinak okusa, ali će možda morati biti podređen trošku.
Sir: Okus sira nije velika stvar. Prirodni sirevi očito su bogati laktonima, ali njihova važnost u ukupnim učincima okusa blijedi u usporedbi s masnim kiselinama. Dvije do tri stotine ppm ovog sastojka djeluje dobro i ne povećava troškove.
Vrijeme objave: 26. prosinca 2024