Delta DodecalActoneand dobro je prikladna za mliječni okus, kategoriju koja ograničava našu percepciju mogućnosti ovog zanimljivog sastojka. Izazov sa svim mliječnim okusima je trošak. I Delta Dodecalacton i Delta Dekalaktone vrlo su skupe, posebno iz prirodnih izvora. Na prvi pogled, Delta Dekalaktone ima mnogo jaču aromu i čini se da je bolja opcija "Vrijednost za novac". Život nije tako jednostavan, a budući da Delta Dodecalacton ima jači učinak okusa, izbor je također kompliciran. Za reprodukciju istinski autentičnog ukupnog učinka u mliječnim okusima, često je potrebno koristiti više delta dodekalaktona od Delta Dekalaktona, što uvelike povećava troškove.
Kada pokušavate dešifrirati analizu, vrijedno je napomenuti da postoji dosta alternativnih imena za ovu komponentu, od kojih neki nisu tako očigledni, poput 6-heptil oksa-2-one, 1, 5-dodekanolida i 6-heptyl tetrahidro-2H-Pyran-2-2-jedan.
Uz poteškoće u određivanju troškova kategorija arome mlijeka, razmatranja koja reguliraju upotrebu delta dodekalaktona mogu biti sasvim drugačija. Pojačana je relativna važnost efekata okusa, što ga često čini boljim izborom od delta dekalaktona.
Aroma mlijeka
Maslac: Čimbenici troškova igraju važnu ulogu u svim okusima maslaca. Šest tisuća ppm delta Dodekalaktona proizvest će stvarni ukus, ali možda će trebati biti podređeni troškovima.
Sir: Okus sira nije velika stvar. Prirodni sirevi očito su visoki u laktonima, ali njihova važnost ukupnih efekata okusa blijedi u usporedbi s masnim kiselinama. Dvije do tristo ppm ovog sastojka dobro funkcionira i ne povećava troškove.
Post Vrijeme: prosinac-26-2024