Uz žestoku konkurenciju na tržištu, proizvodi trgovaca postaju sve raznolikiji. Diverzifikacija proizvoda dolazi iz diverzifikacije ukusa, pa je važnije istovremeno odabrati visokokvalitetni okus, razni se okusi podudaraju. Kombinirana tehnologija ne samo da može postići visoko jedinstvo mirisa i ukusa koji je potreban okus hrane, već i otvoriti kanal za poboljšanje kvalitete proizvoda.
1. Definicija i značaj tehnologije mješavine okusa
Mješavina je tehnika u kojoj se dva ili više okusa miješaju u odgovarajućim proporcijama kako bi se izrazila određena tema. Tehnologija mješavine odnosi se na mješavinu okusa i okusa. Arome imaju sljedeće prednosti:
1) učinite da se proizvod raznolikim okusom;
2) učiniti da proizvod okusi i punim;
3) imaju konkurentsku prednost na tržištu, tako da ljudi ne mogu oponašati;
4) Koristite zamjene, smanjite troškove, ali održavajte kvalitetu proizvoda.
2. Princip i elementi kompozicije Essence
Jedan miris često je lišen dimenzije u smislu izražavanja fizičke arome subjekta ili odražavanja ukusa. Različit od posjedovanja mirisa, miris hrane je mentalna povezanost za izražavanje arome. To je pravi ukus. Dobra koordinacija arome; Dobra aroma i okus.
1) Jasna tema: Okus hrane mora imati jasnu temu, okus hrane je istinit, reproducirajte prirodni ukus.
2) Dobra aroma koordinacija: Shvatite prijelaz između aroma, pronađite zajedničko tlo, što je savršeniji prijelaz između aroma, to je bolja koordinacija arome.
3) Dobar okus i ukus: Krajnji cilj kombinacije okusa hrane je pružiti dobar proizvod, dobar proizvod je jedinstvo arome i ukusa, aroma nije vrhunski cilj okusa, dobar ukus je krajnji cilj.
Osim što slijedi osnovne principe, također je potrebno shvatiti neke elemente i pronaći neke vještine. Voćna aroma uglavnom je mirisna, slatka i kisela, a komponenta estera je važnija. Aroma mlijeka uglavnom je slatka i kisela, visoke karbonizacije i komponente estera su važnije. Aroma orašastih plodova uglavnom je slatka i izgorjela, a komponente tiazola i pirazina su važnije. Aroma podudaranje također je u skladu s "sličnim principom kompatibilnosti", odnosno tipovi arome su jedna drugoj. Stoga se okusi voća i mlijeka lako podudaraju, orašasti plodovi i mlijeko se također lako podudaraju, a voće i orašaste plodove teško je uskladiti. Kolokacija između aroma često dominira jedna, a nadopunjuju ih druga ili nekoliko drugih aroma.
Kolokacija između voćnih okusa relativno je jednostavna, uobičajena su: uglavnom sa slatkom narančastom, dopunjenom limunom; Uglavnom ananas, dopunjen mangom, breskvom, slatkom narančastom, bananom itd., Aromom miješanja voća, ugodnom i jedinstvenom aromom.
Kolokacija između okusa oraha, obično uglavnom kave, s kakaom, čokoladom; Kikiriki, pomiješani sa sezamom, orasima, kestenima, bademima; Taro, pomiješan s pečenim slatkim krumpirom, lješnjacima itd.
Okus mlijeka može se uskladiti jedni s drugima, glavno jedni druge. Da biste smanjili troškove, smanjite količinu mliječnih proizvoda, napunite nedostatak mliječne arome, istovremeno povećavajući okus mlijeka, dodajte okus vanilije kako biste poboljšali slatkoću mlijeka.
3. Upotreba tehnologije mješavine u mirisu
U aromu hrane vrlo je važno shvatiti točnost i integritet teme arome, kada izražavamo temu je relativno pojedinačno, miješanje okusa je najbolja metoda, a sada kombinacija jednog okusa također prelazi na modularni okus. Modularnost je raspoređivanje različitih aroma da bi se stvorila jedinična baza arome, aroma glave, aroma tijela i aroma repa, postala model ploča, a zatim prema karakteristikama prerađene hrane i tehnologije prerade karakteristike selektivne rekombinacije. Učinite ga više u skladu s potrebama proizvođača hrane, uključujući cijenu, karakteristike proizvoda, regionalne karakteristike i druge zahtjeve, tako da formiraju novi okus.
4. Upotreba tehnologije mješavine okusa u mliječnim pićima
Mliječna pića imaju relativno visoke zahtjeve za okus hrane, koji imaju određene poteškoće u primjeni, a prostor za primjenu tehnologije u proizvodima je velik. Mliječni miris je tema ove vrste proizvoda, miješanje mirisa mlijeka vrlo je tipično, istraživanje između mirisa mlijeka koji se miješaju u okus modula, u skladu s potrebama voća ili orašastih plodova, postići će vrlo idealne rezultate.
Kao što su: kompleks jagoda i mlijeka, iz sastava mirisa, okusa jagoda: mirisa, slatkog okusa, kiselog okusa, okusa bobica, okusa mlijeka; Okus mlijeka: izgorjeli slatki okus, okus mlijeka, rima kiselog gutanja. Okus okusa mlijeka je istovremeno okus jagoda, iako je smjer performansi različit, ali takav kombinirani učinak bit će idealan. Sam okus mlijeka relativno je miran i okus jagoda se ne mijenja zbog prisutnosti mliječnih aroma, već se nastavlja i pojačava izraz aroma jagoda, tako da ima smisla da smo navikli piti bobicu kisele.
5. Primjena tehnologije miješanja okusa u piću soka od naranče
Pića soka od naranče uglavnom koriste različite okuse i začine, usredotočujući se na koordinaciju arome glave, aromu tijela i aromu repa. Glava opće kvalitete vode je bolja, tijelo dvostruke vode i ulja je bolje, a rep ulja je bolji. Osim toga, može se upariti s drugim voćnim aromama.
Dodajte 5-10% limuna i bijelog limuna ili jabuke u slatke naranče ako su svježe. Dodajte 20% pasivnog voća za zrnati okus naranče; Također može dodati 20-30% crvene narančaste ili 40% kumquat, okus ljepše; Kad je uparen s mangom 20%, postaje zeleni awn; Kombinacija ananasa od 30% i kokosovog oraha stvara efekt miješanja od tri u jednom.
U pripremi pića s okusom naranče mogu koristiti okus naranče kao glavnu aromu, drugi okus voća kao pomoćna aroma za obogaćivanje glavne arome. Kao što je esencija grejpa, ovisno o određenom proizvodu, količina je 2 do 5 ‰.
Post Vrijeme: srpanj-26-2024