Uz žestoku konkurenciju na tržištu, proizvodi trgovaca postaju sve raznolikiji.Diverzifikacija proizvoda proizlazi iz diverzifikacije okusa, stoga je važnije odabrati kvalitetan okus u isto vrijeme, razni okusi se međusobno slažu.Tehnologija kombiniranja ne samo da može postići visoko jedinstvo mirisa i okusa koje zahtijeva okus hrane, već i otvoriti kanal za poboljšanje kvalitete proizvoda.
1. Definicija i značaj tehnologije mješavine okusa
Blend je tehnika u kojoj se dva ili više okusa miješaju u odgovarajućim omjerima kako bi se izrazila određena tema.Tehnologija miješanja odnosi se na mješavinu okusa i okusa.Arome imaju sljedeće prednosti:
1) Učinite okus proizvoda raznolikim;
2) Okus proizvoda učiniti bogatim i punim;
3) Imati konkurentsku prednost na tržištu, tako da ljudi ne mogu imitirati;
4) Koristite zamjene, smanjite troškove, ali zadržite kvalitetu proizvoda.
2. Princip i elementi sastava esencije
Pojedinačni miris često je lišen dimenzije u smislu izražavanja fizičke arome subjekta ili odražavanja okusa.Za razliku od opsjednutog mirisa, miris hrane je mentalna asocijacija za izražavanje arome.To je pravi osjećaj okusa.Dobra koordinacija aroma;Dobar miris i okus.
1) Jasna tema: okus hrane mora imati jasnu temu, okus hrane je istinit, reproducirati prirodni okus.
2) Dobra koordinacija aroma: Shvatite prijelaz između aroma, pronađite zajednički jezik, što je savršeniji prijelaz između aroma, to je bolja koordinacija aroma.
3) Dobar okus i okus: krajnji cilj kombinacije okusa hrane je osigurati dobar proizvod, dobar proizvod je jedinstvo arome i okusa, aroma nije krajnji cilj okusa, dobar okus je krajnji cilj.
Osim poštivanja osnovnih principa, također je potrebno shvatiti neke elemente i pronaći neke vještine.Voćna aroma je uglavnom mirisna, slatko-kiselkasta, a važnija je esterska komponenta.Aroma mlijeka je uglavnom slatko-kisela, značajnija je visoka karbonizacija i esterske komponente.Aroma orašastih plodova uglavnom je slatkasta i zagorjela, a važniji su sastojci tiazol i pirazin.Usklađivanje aroma također je u skladu s "načelom slične kompatibilnosti", to jest, vrste aroma su bliske jedna drugoj.Stoga se lako slažu voćni i mliječni okusi, orašasti plodovi i mlijeko također se lako slažu, a voće i orašasti plodovi teško.U kolokaciji između aroma često dominira jedna, a nadopunjuje se drugom ili nekoliko drugih aroma.
Kolokacija između voćnih okusa je relativno laka, uobičajeni su: uglavnom sa slatkom narančom, nadopunjen limunom;Uglavnom ananas, nadopunjen mangom, breskvom, slatkom narančom, bananom itd., okus koji se miješa s voćem, ugodna i jedinstvena aroma.
Kolokacija između okusa orašastih plodova, obično uglavnom kave, s kakaom, čokoladom;Kikiriki, pomiješan sa sezamom, orasima, kestenima, bademima;Taro, pomiješan s pečenim batatom, lješnjacima i sl.
Okusi mlijeka mogu se međusobno uskladiti, međusobno se međusobno nadopunjuju.Kako biste smanjili troškove, smanjite količinu mliječnih proizvoda, popunite nedostatak arome mlijeka, dok povećavate okus mlijeka, dodajte aromu vanilije kako biste pojačali slatkoću mlijeka.
3. Korištenje tehnologije miješanja u mirisima
U aromatiziranju hrane vrlo je važno shvatiti točnost i cjelovitost teme arome, kada izrazimo da je tema relativno jedinstvena, miješanje okusa najbolja je metoda, a sada kombinacija jednog okusa također prelazi na modularni okus.Modularnost je da se prvo rasporedi niz aroma kako bi se formirala jedinstvena aroma baza, aroma glave, aroma tijela i aroma repa, kako bi postali model ploče, a zatim prema karakteristikama prerađene hrane i karakteristikama tehnologije prerade selektivne rekombinacije.Učinite ga više usklađenim s potrebama proizvođača hrane, uključujući cijenu, karakteristike proizvoda, regionalne karakteristike i druge zahtjeve, kako biste formirali novi okus.
4. Korištenje tehnologije miješanja okusa u mliječnim napitcima
Mliječni napitci imaju relativno visoke zahtjeve za aromom hrane, što ima određene poteškoće u primjeni, a prostor primjene tehnologije miješanja u proizvodima je velik.Miris mlijeka je tema ove vrste proizvoda, miješanje mirisa mlijeka je vrlo tipično, istraživanje između miješanja mirisa mlijeka u modul okusa, prema potrebama miješanja voća ili orašastih plodova postići će vrlo idealne rezultate.
Kao što su: kompleks jagode i mlijeka, iz sastava mirisa, okus jagode: miris, slatki okus, kiseli okus, okus bobičastog voća, okus mlijeka;Okus mlijeka: okus zagorjelog slatkastog okusa, okus mlijeka, kisela pjesma gutanja.Okus mliječne arome je ujedno i okus jagode, iako je smjer izvedbe drugačiji, ali takav učinak kombinacije bit će idealan.Sam mliječni okus je relativno miran i okus jagode se ne mijenja zbog prisutnosti mliječnih aroma, već se nastavlja i pojačava izraženost aroma jagode, pa je logično da smo navikli piti berry sour.
5. Primjena tehnologije miješanja okusa u napitku od soka od naranče
Pića od soka od naranče općenito koriste različite okuse i začine, fokusirajući se na koordinaciju arome glave, arome tijela i arome repa.Glava opće kvalitete vode je bolja, tijelo dvostruke namjene vode i ulja je bolje, a rep ulja je bolji.Osim toga, može se upariti s drugim voćnim aromama.
Dodajte 5-10% limuna i bijelog limuna ili jabuke slatkim narančama ako su svježe.Dodajte 20% marakuje za zrnati okus naranče;Također možete dodati 20-30% crvene naranče ili 40% kumkvata, okus je ljepši;U kombinaciji s mangom 20%, postaje zelena os;Kombinacija ananasa 30% i kokosa 10% stvara učinak miješanja tri u jednom.
U pripremi pića s okusom naranče može se koristiti okus naranče kao glavna aroma, drugi okus voća kao pomoćna aroma za obogaćivanje glavne arome.Kao što je esencija grejpa, ovisno o proizvodu, količina je 2 do 5 ‰.
Vrijeme objave: 26. srpnja 2024