Sorte i klasifikacije okusa hrane i mirisa

1. Raznolikost okusa hrane i mirisa
Udio okusa hrane vrlo je mali, ali treba provesti određenu procjenu sigurnosti i zdravlja, a može se koristiti tek nakon ispunjavanja zahtjeva relevantnih zdravstvenih propisa. Postoji mnogo vrsta okusa hrane, podijeljeno na čvrstu i tekuću prema obliku doziranja. Čvrsti okus ima okus mikrokapsule i tako dalje. Tekući okusi mogu se podijeliti na okuse topive u vodi, okuse topivi u ulju i emulgirane okuse. Osim toga, može se klasificirati i po okusu i upotrebi.
Okus mikrokapsule izrađen je od okusa i agensa za oblaganje (poput modificiranog škroba itd.) Emulgiranjem i sušenjem raspršivanja, što ima karakteristike sprečavanja oksidacije i gubitka isparljive, a uglavnom se koristi za dodavanje okusa čvrstim pićima i začinima. Suština topljiva u vodi izrađena je od destilirane vode ili etanola kao razrjeđivanih i jestivih začina, uglavnom se koriste u bezalkoholnim pićima i drugim aromatiziranjem. Okus topiv u ulju izrađuje se miješanjem propilen glikola s okusom hrane itd., Uglavnom se koristi za zaslađivanje bombona i kolačića. Emulsifying essence is an oil phase composed of food flavor, food oils, specific gravity regulators, antioxidants, preservatives, etc., and a water phase composed of emulsifiers, colorants, preservatives, thickeners, sour agents and distilled water, etc., made by emulsification and high pressure homogenization, mainly used for soft drinks and cold drinks, flavor enhancement, coloring or turbidity.

2. Klasifikacije okusa hrane i mirisa
Okus hrane je bitan dodatak za hranu u prehrambenoj industriji. U aditivima za hranu to je vlastito tijelo, postoji više od tisuću sorti. Vrste okusa mogu se podijeliti na:
(1) Prirodni okus. To je potpuno prirodna tvar izvađena iz prirodnih biljaka i životinja (začini) fizičkim metodama. Obično se nosači prirodnih aromskih tvari mogu dobiti iz voća, životinjskih organa, lišća, čaja i sjemenki. Metode ekstrakcije su ekstrakcija, destilacija i koncentracija. Ekstrakt vanilije, ekstrakt kakaa, ekstrakt jagode i tako dalje može se dobiti metodom ekstrakcije. Ulje peperminta, ulje koromača, ulje cimeta (Osmanthus), ulje eukaliptusa može se dobiti destilacijom. Narančasto ulje, limunovo ulje i citrusno ulje mogu se dobiti destilacijom. Koncentrat soka od jabuke, koncentrat manga, koncentrat soka od naranče i tako dalje može se dobiti metodom koncentracije. U svijetu postoji više od 5000 sirovina koje mogu izvući okuse hrane, a obično se koristi više od 1500.
(2) Okus prirodnog identiteta. Ova vrsta okusa dobiva se kemijskim obradom prirodnih sirovina ili umjetne sinteze i tvari prirodnih okusa potpuno iste kemijske tvari.
(3) Sintetički okus. Dobiva se umjetnom sintezom i drugim kemijskim metodama i nije potvrđeno da su prirodne kemijske molekule tvari. Ako se nađe u prirodi i dominiraju istim kemijskim molekulama, to je ekvivalent prirodnom okusu. Sve dok postoji sirovina u suštini je sintetička, to jest umjetna sintetička suština.
⑷ okus pripremljen mikrobnom metodom. To je suština dobivena mikrobnom fermentacijom ili enzimskom reakcijom.
(5) Reaktivna suština. Ova vrsta okusa izvedena je iz Maillardove reakcije grijanja proteina i smanjenja šećera, a često se koristi u mesu, čokoladi, kavi, aromi slada.

Prema statusu klasifikacije okusa, okusi hrane uključuju: tekući okus (topiv u vodi, topiv u ulju, emulgirajući), od kojih su aromske tvari činile 10%-20%, otapalo (voda, propilen glikol, itd.) Izvrsno su 80%-90%; Emulzijski okus, uključujući otapalo, emulgator, ljepilo, stabilizator, pigment, kiselina i antioksidans, 80%-90%; Okus praha, u kojem je aroma tvar činila 10%-20%, nosač je činio 80%-90%.

Razvoj okusa praha je brz i ima širok raspon primjena u pićima, grickalicama, pecivima i tako dalje. Obično se koriste tri vrste okusa u prahu:
(1) okus praha u obliku miješanja: Nekoliko tvari u prahu pomiješano je jedna s drugom, poput praha s pet začina, curry praha itd.; Većina ovih mirisa dolazi od prirodnih biljnih začina i u pripremi mesnih okusa; Vanilla u prahu, vanilin itd. Također su okusi u prahu u obliku miješanja.
(2) okus praha u obliku adsorpcije: suština je izuzetno adsorbirana na površini nosača, a sastav ovog okusa trebao bi imati nisku volatilnost; Različiti okusi mesa uglavnom su okusi u prahu u adsorbiranom obliku.
(3) Oblik prevlačenja mikrokapsule okusa u prahu je najčešće korišteni okus praha u prehrambenoj industriji danas.
Mikrogelanizacija okusa posebno je sredstvo za pakiranje, izolaciju, očuvanje, sporo otpuštanje i tekuće očvršćivanje okusa, njegova glavna svrha je dugo vremena zadržati originalni okus i bolje sačuvati okus kako bi se spriječilo pogoršanje okusa uzrokovanog oksidacijom i drugim čimbenicima.
Taj je učinak od posebnog značaja i široka praktičnost za ostale okuse u prahu u primjeni prehrambene industrije. Ukratko na sljedeći način: tradicionalna proizvodnja čvrstih pića uglavnom koristi metodu sušenja raspršivanjem, metodu sušenja vakuumom i metodu sušenja ključanja za proizvodnju, proces proizvodnje koristi tekući okus, potrebno je zagrijati za uklanjanje otapala, a aromu proizvoda će utjecati.

Metoda miješanja suhog praha koristi se u proizvodnji čvrstog pića. U procesu proizvodnje razni sastojci u prahu izravno su pomiješani s esencijom mikrogela u prahu, bez zagrijavanja, a okus proizvoda ostaje nepromijenjen. Upotreba arome praha s mikrogelom od praha za čvrsta pića lako je raditi, lako se ravnomjerno miješa, ne povećava temperaturu proizvoda za aromu, proizvodi održavaju originalno stanje praha i neće mijenjati boju u bijelim slatkim proizvodima.
Budući da su komponente mirisa kapsulirane u kapsulu, inhibira se gubitak isparavanja, čime se produžava vrijeme očuvanja. Komponente mirisa izolirane su iz okolnog prostora kako bi se spriječila mogućnost pogoršanja okusa zbog faktora poput oksidacije, čime se uvelike produžava razdoblje zadržavanja proizvoda. Upotreba operacije aromatiziranja okusa tekućeg okusa nije prikladna, nije lako ravnomjerno miješati, povećati sadržaj vode u proizvodima aromatiziranja, tako da je proizvod lako formirati fenomen kokiranja, u bijelim slatkim proizvodima će se postupno žuti, aroma se može dodati samo na površinu, izložena je astus, na brzinu, s obzirom na to da je na brzinu, s vremenom, s velikim brojem, s velikim brojem, s obzirom na to da je na brzinu, s obzirom na to da će se promicati, s velikim dijelom na površinu na kratkom području, s malim područjem Propadanje, kratko razdoblje zadržavanja.