S industrijskog gledišta, miris se koristi za konfiguriranje okusa hlapljive arome tvari, njegov izvor je podijeljen u dvije kategorije: jedna je "prirodna aroma", od biljaka, životinja, mikrobnih materijala korištenjem "fizičke metode" ekstrahirati aromatske tvari;Jedan je "sintetski miris", koji se sastoji od nekog "destilata" i kiselina, lužina, soli i drugih kemikalija dobivenih iz mineralnih komponenti kao što su nafta i ugljen kemijskom obradom i preradom.Posljednjih godina jako su traženi prirodni okusi i cijene su skočile u nebo, no jesu li prirodni okusi stvarno bolji od sintetskih?
Prirodni začini se dijele na životinjske začine i biljne začine: životinjski prirodni začini su uglavnom četiri vrste: mošus, cibetka, kastoreum i ambra;Biljni prirodni miris je organska mješavina ekstrahirana iz cvjetova, lišća, grana, stabljika, plodova itd. aromatičnih biljaka.Sintetski začini imaju polusintetske začine i potpuno sintetičke začine: korištenje prirodne komponente nakon kemijske reakcije za promjenu strukture začina nazivaju se polusintetički začini, korištenje osnovnih kemijskih sirovina sintetičkih nazivaju se potpuno sintetički začini.Prema klasifikaciji funkcionalnih skupina sintetske mirise možemo podijeliti na eterske mirise (difenil eter, anisol itd.), aldehidno-ketonske mirise (musketon, ciklopentadekanon itd.), laktonske mirise (izoamil acetat, amil butirat itd.). ), alkoholni mirisi (masni alkohol, aromatični alkohol, terpenoidni alkohol itd.) itd.
Rani okusi mogu se pripremiti samo s prirodnim okusima, nakon pojave sintetičkih okusa, parfimeri gotovo po volji mogu pripremiti razne okuse kako bi zadovoljili potrebe svih slojeva društva.Radnicima u industriji i potrošačima glavna je briga stabilnost i sigurnost začina.Prirodne arome nisu nužno sigurne, a sintetičke arome nisu nužno nesigurne.Stabilnost okusa uglavnom se očituje u dva aspekta: prvo, njihova stabilnost u aromi ili okusu;Drugo, stabilnost fizičkih i kemijskih svojstava u sebi ili u proizvodu;Sigurnost se odnosi na to postoji li oralna toksičnost, toksičnost na koži, iritacija kože i očiju, hoće li kontakt s kožom izazvati alergiju, postoji li fotosenzibilno trovanje i fotosenzibilizacija kože.
Što se tiče začina, prirodni začini su složena mješavina na koju utječu čimbenici kao što su podrijetlo i vremenski uvjeti, koji nisu lako stabilni u sastavu i aromi, a često sadrže različite spojeve.Sastav arome iznimno je složen, a uz trenutnu razinu kemije i biotehnologije teško je postići potpuno točnu analizu i shvaćanje njezinih aromatskih komponenti, a utjecaj na ljudski organizam nije lako razumjeti.Neki od tih rizika zapravo su nam nepoznati;Sastav sintetičkih začina je jasan, mogu se provoditi relevantni biološki eksperimenti, može se postići sigurna uporaba, aroma je stabilna, a aroma dodanog proizvoda također može biti stabilna, što nam donosi pogodnost u uporabi.
Što se tiče zaostalih otapala, sintetski mirisi su isti kao prirodni mirisi.Prirodne arome također zahtijevaju otapala u procesu ekstrakcije.U procesu sinteze otapalo se može kontrolirati u sigurnom rasponu izborom otapala i uklanjanjem.
Većina prirodnih aroma i aroma skuplja je od sintetičkih aroma i aroma, ali to nije izravno povezano sa sigurnošću, a neke sintetičke arome čak su skuplje od prirodnih aroma.Ljudi misle da je prirodno bolje, ponekad zato što prirodne arome ljude čine ugodnijima, a neki sastojci u tragovima u prirodnim okusima mogu unijeti suptilne razlike u iskustvo.Nije dobro prirodno, nije dobro sintetsko, sve dok je uporaba u okviru propisa i standarda sigurna, a znanstveno gledano, sintetski začini su kontrolirani, sigurniji, u sadašnjoj fazi prikladniji za javnu upotrebu.
Vrijeme objave: 26. travnja 2024