Trenutno, većina kemijskihkonzervansiNa našem tržištu se koriste benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol, sorbinska kiselina i njezina kalijeva sol, propionska kiselina i njezina sol, esteri p-hidroksibenzojeve kiseline (nipagin ester), dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol, natrijev laktat, fumarna kiselina itd.
1. Benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol
Benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol su jedni od najčešće korištenihkonzervansiU kineskoj prehrambenoj industriji uglavnom se koristi za konzerviranje tekuće hrane poput pića (npr. bezalkoholnih pića, voćnih sokova, soja umaka, konzervirane hrane, vina itd.). Benzojeva kiselina je lipofilna i lako prodire kroz staničnu membranu i ulazi u stanično tijelo, čime ometa propusnost stanične membrane mikroorganizama i inhibira apsorpciju aminokiselina od strane stanične membrane. Molekula benzojeve kiseline koja ulazi u stanično tijelo ionizira alkalni materijal u stanici i može inhibirati aktivnost staničnog respiratornog enzimskog sustava te ima snažnu ulogu u sprječavanju reakcije kondenzacije acetil koenzima A, te tako ima konzervirajući učinak na hranu.
2 Sorbinska kiselina i njezina kalijeva sol
Sorbinska kiselina (kalijev sorbat) je najčešće korišteni konzervans i koristi se u većini zemalja. Sorbinska kiselina je nezasićena masna kiselina, njezin mehanizam inhibicije je korištenje vlastite dvostruke veze i mikrobne stanice u enzimu koji se kombiniraju sa sulfhidrilnom skupinom i tvore kovalentnu vezu, tako da gubi aktivnost i uništava enzimski sustav. Osim toga, sorbinska kiselina može ometati i prijenosnu funkciju, poput prijenosa kisika citokromom C, i funkciju prijenosa energije stanične membrane, inhibirajući proliferaciju mikroorganizama kako bi se postigao cilj korozije.
3 Propionska kiselina i njezina sol
Propionska kiselina je monokiselina, bezbojna uljna tekućina. Djeluje antibakterijski i inhibira mikrobnu sintezu β-alanina. Soli propionske kiseline su uglavnom natrijev propionat i kalcijev propionat, imaju isti mehanizam konzervansa i u tijelu se transformiraju u propionsku kiselinu. Monomerne molekule propionske kiseline mogu stvoriti visoki osmotski tlak izvan stanica plijesni, što uzrokuje dehidraciju stanica plijesni, gubitak reprodukcije i prodiranje kroz staničnu stijenku plijesni, što inhibira unutarstanično djelovanje.
4 estera parabena (nipagin ester)
Parabenski esteri su metilparaben, etilparaben, propilparaben, izopropilparaben, butilparaben, izobutilparaben, heptilparaben itd. Mehanizam inhibicije estera p-hidroksibenzojeve kiseline je: inhibira se aktivnost dišnog sustava mikrobnih stanica i enzima za prijenos elektrona, što može uništiti strukturu membrane mikrobnih stanica, te djeluje antiseptički.
5 Dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol
Dehidrooctena kiselina, molekularne formule C8H8O4, i njezina natrijeva sol su bijeli ili svijetložuti kristalni prah, koji ima snažno antibakterijsko djelovanje, posebno snažno antibakterijsko djelovanje protiv plijesni i kvasca. Kiseli je konzervans i u osnovi nije učinkovit za neutralnu hranu. Stabilna je na svjetlosti i toplini, u vodenoj otopini se razgrađuje do octene kiseline i nije toksična za ljudski organizam. Konzervans je širokog spektra djelovanja i široko se koristi za konzerviranje mesa, ribe, povrća, voća, pića, peciva itd.
6 Natrijev laktat
Bezbojna ili blago žuta prozirna tekućina, bez mirisa, blago slana i gorka, miješa se s vodom, etanolom, glicerinom. Opća koncentracija je 60%-80%, a maksimalna granica upotrebe je 30 g/KG za koncentraciju od 60%... Natrijev laktat je nova vrsta konzervansa i sredstva za prehranu, koja se uglavnom primjenjuje na mesne i peradarske proizvode, a ima snažan inhibitorni učinak na bakterije u mesu. Uglavnom se primjenjuje na pečeno meso, šunku, kobasice, piletinu, patku i peradarske proizvode te proizvode od umaka i salamure. Referentna formula za očuvanje svježine u mesnim proizvodima: natrijev laktat: 2%, natrijev dehidroacetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
To je nova vrsta sredstva protiv plijesnikonzervansSnažno se razvija u zemlji i inozemstvu, može inhibirati više od 30 vrsta plijesni i kvasaca, a na njegova antibakterijska svojstva ne utječe pH vrijednost, s prednostima visoke učinkovitosti i širokog spektra, visoke sigurnosti i niske cijene. Njegova sveobuhvatna antibakterijska i antiseptička svojstva su vrhunska, s jakim biološkim djelovanjem. Ima fumigantska svojstva zbog sublimacije, pa ima dvostruku ulogu kontaktne sterilizacije i fumigacijske sterilizacije. Niska toksičnost, brzo prodire u ljudsko tijelo u normalne komponente ljudskog metabolizma fumarne kiseline, primjena dobre ponovljivosti.
Vrijeme objave: 01.04.2022.