Trenutno, većina kemijskihkonzervansiNa našem tržištu koriste se benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol, sorbinska kiselina i njezina kalijeva sol, propionska kiselina i njezina sol, esteri p-hidroksibenzojeve kiseline (nipagin ester), dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol, natrijev laktat, fumarna kiselina itd.
1. Benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol
Benzojeva kiselina i njezina natrijeva sol jedna je od najčešće korištenihkonzervansiu kineskoj industriji prerade hrane, uglavnom se koristi za konzerviranje tekuće hrane kao što su pića (npr. bezalkoholna pića, voćni sokovi, sojin umak, konzervirana hrana, vino, itd.).Benzojeva kiselina je lipofilna i lako prodire kroz staničnu membranu i ulazi u tijelo stanice, ometajući tako propusnost stanične membrane mikroorganizama i inhibirajući apsorpciju aminokiselina od strane stanične membrane.Molekula benzojeve kiseline koja ulazi u tijelo stanice, ionizira alkalni materijal u stanici i može inhibirati aktivnost staničnog respiratornog enzimskog sustava, te ima snažnu ulogu u sprječavanju reakcije kondenzacije acetil koenzima A, kako bi igrao učinak konzervansa na hranu.
2 Sorbinska kiselina i njezina kalijeva sol
Sorbinska kiselina (kalijev sorbat) je najkorišteniji konzervans i koristi se u većini zemalja.Sorbinska kiselina je nezasićena masna kiselina, njen mehanizam inhibicije je korištenje vlastite dvostruke veze i mikrobnih stanica u enzimu sulfhidrilne skupine spojenih u kovalentnu vezu, tako da gubi aktivnost i uništava enzimski sustav.Osim toga, sorbinska kiselina također može ometati funkciju prijenosa, kao što je prijenos kisika pomoću citokroma C, i funkciju prijenosa energije stanične membrane, inhibirati proliferaciju mikroorganizama, kako bi se postigla svrha korozije.
3 Propionska kiselina i njezine soli
Propionska kiselina je monokiselina, bezbojna uljasta tekućina.Njegov cilj je inhibiranje mikrobne sinteze β-alanina i antibakterijski učinak.Soli propionske kiseline su uglavnom natrijev propionat i kalcijev propionat, imaju isti mehanizam konzerviranja, transformiraju se u propionsku kiselinu u tijelu, monomerne molekule propionske kiseline mogu stvoriti visoki osmotski tlak izvan stanica plijesni, tako da dehidracija stanica plijesni, gubitak reprodukcije, a također može prodrijeti kroz staničnu stijenku plijesni, inhibirati unutarstaničnu aktivnost.
4 estera parabena (nipagin ester)
Esteri parabena su metil paraben, etil paraben, propil paraben, izopropil paraben, butil paraben, izobutil paraben, heptil paraben, itd. Mehanizam inhibicije estera p-hidroksibenzojeve kiseline je: inhibiran je respiratorni sustav mikrobnih stanica i aktivnost enzimskog sustava za prijenos elektrona , i može uništiti strukturu stanične membrane mikroba, tako da igra ulogu antiseptika.
5 Dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol
Dehidrooctena kiselina, molekularna formula C8H8O4 i njezina natrijeva sol su bijeli ili svijetložuti kristalni prah, ima jaku antibakterijsku sposobnost, posebno jaku antibakterijsku sposobnost plijesni i kvasca.To je kiseli konzervans i u osnovi je neučinkovit za neutralnu hranu.Stabilan je na svjetlost i toplinu, razgrađuje se u octenu kiselinu u vodenoj otopini i nije otrovan za ljudsko tijelo.Konzervans je širokog spektra i široko se koristi za konzerviranje mesa, ribe, povrća, voća, pića, peciva itd.
6 Natrijev laktat
Bezbojna ili blago žuta prozirna tekućina, bez mirisa, blago slana i gorka, miješa se s vodom, etanolom, glicerinom.Opća koncentracija je 60%-80%, a maksimalna granica upotrebe je 30g/KG za 60% koncentraciju... Natrijev laktat je nova vrsta konzervansa i konzervansa, koji se uglavnom primjenjuje na proizvode od mesa i peradi, koji ima jaku inhibicijski učinak na bakterije mesne hrane.Uglavnom se primjenjuje na pečeno meso, šunku, kobasice, proizvode od piletine, patke i peradi te umake i salamure.Referentna formula za očuvanje svježine mesnih proizvoda: natrijev laktat: 2%, natrijev dehidroacetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
To je nova vrsta sredstva protiv plijesnikonzervanskoji je snažno razvijen u zemlji i inozemstvu, koji može inhibirati više od 30 vrsta plijesni i kvasaca, a na njegovu antibakterijsku učinkovitost ne utječe pH vrijednost, s prednostima visoke učinkovitosti i širokog spektra, visoke sigurnosti i niske cijene.Njegovo sveobuhvatno antibakterijsko i antiseptičko djelovanje je superiorno, uz snažno biološko djelovanje.Ima svojstva fumiganta zbog sublimacije, tako da ima dvostruku ulogu kontaktne sterilizacije i sterilizacije fumigacije.Niska toksičnost, u ljudsko tijelo brzo u normalne komponente ljudskog metabolizma fumarna kiselina, primjena dobre ponovljivosti.
Vrijeme objave: 1. travnja 2022